Coq au vin / Poulet / Rieslingsauce / Weissweinsauce
Herkunft:
Elsass
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Zipper, E.
Kategorie:
Huhn
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1988-01-01
Fleischlos:
Nein
1 Huhn (ca. 1½ kg) 50 g Butter ½ dl Öl 100 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 3 dl Riesling 1 Thymianzweig 100 g Ritterlinge 100 g Pfifferlinge 1 dl Crème fraîche 20 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Huhn in Stücke schneiden. Von allen Seiten in dem Gemisch aus Butter und Öl anbraten. Beiseite stellen. 2. Die kleingeschnittenen Schalotten und den zerdrückten Knoblauch in der gleichen Pfanne schwitzen lassen. Das Fleisch, den Wein, den Thymian und die geputzten, kleingeschnittenen Pilze hinzufügen. Umrühren. Ca. 35 Minuten bei milder Hitze garen lassen. Die Fleischstücke warm stellen. 3. Die Sauce mit der geschlagenen Crème fraîche und dem Mehl binden. Abschmecken. Die Huhnteile erneut hineingeben. Sehr heiss auftragen.
TIPP: Die Ritter- und Pfifferlinge kann man durch Champignons ersetzen.
