20 g getrocknete Mu-err Pilze 2 Entenbrüste 3 EL Olivenöl 200 g Farfalloni je ½ rote und gelbe Paprikaschote 1 Karotte ½ Stange Lauch 150 g Sojabohnenkeimlinge 1 TL Kartoffelstärke 1¼ dl Geflügelbrühe 100 g Bambussprossen 1 - 2EL Balsamessig 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Sojasauce Salz
1. Die Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen, herausnehmen, abspülen, in Stücke zupfen und 30 Minuten in Salzwasser kochen. 2. Die Entenbrüste in 2 EL heissem Olivenöl von jeder Seite 6 Minuten lang anbraten, in Alufolie wickeln und beiseite stellen. 3. Die Nudeln (Farfalloni) in Salzwasser ca. 10 Minuten lang kochen. Abtropfen und mit dem restliche Olivenöl mischen. 4. Paprika, Karotte und den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse und die Sojakeimlinge 2 Minuten lang in der kochenden Geflügelbrühe garen. 5. Herausheben und die Brühe mit angehender Stärke binden. Abkühlen lassen. 6. Die Bambussprossen in Streifen schneiden. 7. Für die Sauce Essig, Sonnenblumenöl, Sojasauce, erkaltete Brühe, Salz und Pfeffer verrühren. 8. Pilze, Gemüse und Nudeln mit der Sauce mischen. Den Salat mit in Streifen geschnittener Entenbrust anrichten.
