2 Bündner Landjäger, luftgetrocknet 100 g Bündner Salsiz 75 g Bündner Rohessspeck, in Tranchen 75 g gekochter Schinken 2 Bund glatte Petersilie einige Salbeiblätter 1 Bund Pfefferminze 2 Bund Schnittlauch 6 Frühlingszwiebeln, nur das Grün ca. 300 g Mehl 2 grosse Eier ca. 1 dl Milchwasser (1 : 1) 45 - 50 junge Schnittmangoldblätter 4 EL Erdnussöl 1 - 2 Würfel Hühnerbouillon 2 dl Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch in Würfelchen schneiden. Die Menge eines halben Landjägers beiseite stellen. Kräuter fein hacken. Alles mit Mehl mischen, mit Eiern und Milchwasser zu einem zähen Teig zusammenfügen. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 2. Je 1 EL der Füllung auf die Spitze der Oberseite der Mangoldblätter geben und satt darin einwickeln. Stiel wegschneiden. Die Blattrippen beidseitig leicht einschneiden. 3. Capuns portionenweise im sehr heissen Öl kurz anbraten. 4. In eine tiefe Pfanne schichten. Mit Wasser knapp bedecken, dabei pro 5 dl ½ Bouillonwürfel beigeben. Aufkochen, 10 - 12 Minuten sanft köcheln lassen. 5. Flüssigkeit abgiessen, in einer Schüssel auffangen. Capuns warm stellen. 6. 4 dl der Flüssigkeit in eine weite Pfanne sieben. Bei grösster Hitze bis auf wenige EL einkochen lassen. Rahm beigeben, vom Feuer ziehen, abschmecken. 7. Capuns anrichten, mit Rahmsauce umgiessen und mit restlichen Landjägerwürfelchen bestreuen.
