GESCHNETZELTES 2 EL Weissmehl ½ TL scharfer Paprika ¾ TL Salz 500 g geschnetzeltes Schweinefleisch (z.B. Stotzen) Bratbutter zum Braten 1 Zwiebel, fein gehackt 2½ dl Fleischbouillon 3 EL Rahm ¾ EL Maizena 2 EL Marc oder Grappa 200 g helle Trauben, halbiert, evtl. entkernt 1 EL Thymianblättchen Salz, nach Bedarf ------------------------------ NUDEL-RÖSTI 250 g breite Nudeln (z.B. Bio-Nudeln, 18 mm) Salzwasser, siedend 1 frisches Eigelb 3 EL Rahm wenig scharfer Paprika ¼ TL Salz Bratbutter zum Braten
1. GESCHNETZELTES: Mehl, Paprika und Salz in einem Plastikbeutel mischen. Fleisch beigeben, gut schütteln, bis das Fleisch gleichmässig bemehlt ist. 2. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. 3. Bratsatz auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Rahm beigeben, Maizena mit dem Marc anrühren, unter Rühren zum Fleisch geben, ca. 5 Minuten weiterköcheln. Trauben und Thymian beigeben, nur noch heiss werden lassen, salzen. 4. NUDEL-RÖSTI: Nudeln im siedenden Salzwasser «al dente» kochen, kalt abspülen, abtropfen. 5. Eigelb und Rahm in einer Schüssel gut verrühren, würzen. Nudeln daruntermischen. 6. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Nudeln beigeben, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten braten.
ANRICHTEN 7. Nudel-Rösti auf einen Teller stürzen, sorgfältig in die Pfanne zurückgleiten lassen. Nudel-Rösti ca. 5 Minuten fertig braten, zum Geschnetzelten servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Dôle du Valais AOC Rocvieux ist von heller, rubinroter Farbe mit leicht violettem Einschlag - denn er enthält neben Pinot Noir auch einen Anteil an Gamay-Trauben. Sein fruchtiges Bouquet erinnert an Himbeeren, im Gaumen ist er ausgewogen und angenehm mit zurückhaltenden Tanninen. Dieser Wein ist ein idealer Begleiter zu Charcuterie, Geflügel, Kaninchen und geschmortem Fleisch in allen Varianten.
