Fernöstliche Karottensuppe mit Riesengarnelen im Kartoffelmantel
Rüeblisuppe / Gemüsesuppe / Gambas
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-08-13
Fleischlos:
Ja
KAROTTENSUPPE 50 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 60 g Kartoffeln 300 g Möhren 20 g frische Ingwerwurzeln 100 g Aprikosen, getrocknet 2 EL Olivenöl mit Limone 1 TL Currypulver, mild 1 l Hühner- oder Gemüsefond 1 TL Zucker 2 Zitronengrasstangen 2 dl Weisswein 100 g Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili aus der Gewürzmühle ------------------------------ RIESENGARNELEN IM KARTOFFELMANTEL 2 grosse Kartoffeln, geschält 8 Riesengarnelen, küchenfertig ¼ dl Sesamöl 60 g Butterschmalz ------------------------------ CURRYSAHNE ½ EL Curry ½ dl Geflügelfond 1½ dl Sahne 4 Blätter Blattpetersilie
1. KAROTTENSUPPE: Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden, Aprikosen in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Curry darüber streuen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Zitronengras einlegen und die Suppe auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. 2. Den Wein angiessen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. 3. Das Zitronengras entfernen, mit der Sahne aufkochen und im Mixer pürieren. Anschliessend durch ein Sieb streichen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. 4. RIESENGARNELEN IM KARTOFFELMANTEL. Die Kartoffeln mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in Spaghettiform schneiden und damit die Riesengarnelen einwickeln. 5. Die Riesengarnelen in Sesamöl und Butterschmalz knusprig braten und in der Suppe servieren. 6. CURRYSAHNE: Den Curry mit dem Geflügelfond verrühren und einmal aufkochen. Die Sahne in die etwasabgekühlte Flüssigkeit geben, passieren und in eine Gourmet-Whip-Flasche füllen. Eine Sahnekapsel einschrauben und die Suppe mit der Currysahne und den Petersilienblättern garnieren.
