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Wildhasenragout mit Pflaumen und Wirz |
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Hasenvoressen / Kaninchenragout / Kaninchenvoressen / Wirsing / Chöhli |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Wildgerichte |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Wildhase |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 260 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2006-09-10 |
Fleischlos: |
Nein |
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150 g Wirz
1 rote Zwiebel
100 g getrocknete Pflaumen
400 g Wildhasenrücken, beim Metzger vorbestellen; falls tiefgekühlt, vor Gebrauch auftauen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Erdnussöl
1 dl Rotwein
2 dl Wildfond
2 TL Bratensauce instant Pinienkerne |
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1. Wirz in Streifen schneiden. Lange Streifen halbieren oder vierteln. Beiseite stellen. Zwiebel grob hacken. Pflaumen vierteln.
2. Fleisch in grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne 2 EL Öl erhitzen. Fleisch in 2 Portionen bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebel im restlichen Öl in einer mittelgrossen Chromstahlpfanne dünsten. Pflaumen zugeben und mitdünsten. Angebratenes Fleisch dazugeben. Mit Rotwein und Fond ablöschen. 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf wenig Wasser nachgiessen. Jus mit Bratensauce binden. Wirz zugeben und 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pinienkerne ohne Fettzugabe in beschichteter Bratpfanne kurz rösten.
5. Fleisch auf 4 Tellern anrichten. Pinienkerne darüber streuen. |
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BEILAGE: Mit Polenta oder Ribelmais servieren |
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