STRUDELTEIG 250 g Zopfmehl ½ TL Salz 1 Ei 4 EL Wasser 3 EL Öl ½ EL Zitronensaft 100 g Butter, flüssig, zum Bestreichen ------------------------------ FÜLLUNG 4 dl Milch 1,8 dl Rahm 1 Prise Salz 50 g Zucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale 60 g Hartweizengriess 30 g Butter 2 Eigelbe 600 g weisse Trauben, evtl. halbiert, entkernt 2 Eiweiss, steifgeschlagen Puderzucker zum Bestäuben
1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Wasser, Öl und Zitronensaft verklopfen, zugeben, mit der Küchenmaschine rühren, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Oder von Hand auf möglichst wenig Mehl auf dem Tisch kneten. 2. Eine Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Zitronenschale aufkochen. Griess einrieseln lassen, ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren zu einem dicken Brei kochen, Butter beigeben, mischen, leicht abkühlen. Eigelb und Trauben daruntermischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen. 4. Teig auf wenig Mehl rechteckig, möglichst dünn auswallen, auf ein Küchentuch legen. Teig mit den Händen sorgfältig ausziehen, bis er durchscheinend ist. 5. Teig mit flüssiger Butter bestreichen, Füllung auf einer Teighälfte verteilen, dabei einen ca. 4 cm breiten Rand freilassen. Die schmalen Ränder einschlagen, Tuch anheben, Strudel locker aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Butter bestreichen. 6. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 35 - 40 Minuten backen. Strudel mehrmals mit der restlichen Butter bestreichen. 7. Mit Puderzucker bestäuben.
BEILAGE: Mit Vanillezucker aromatisierte Crème fraîche dazu servieren.
