650 g Eierschwämmchen (Pfifferlinge), jung, frisch 2 TL bestes Olivenöl 2 Schalotten, geschält und gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle 1 Tomate, in kleine Würfel geschnitten 10 g Butter Basilikum, Petersilie, Majoran, klein geschnitten 20 g Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne (insgesamt)
1. Eierschwämmchen sorgfältig putzen (mit Messer, Pinsel oder Küchenkrepp), evtl. kurz unter fliessendem Wasser abspülen. Ganz kurz in wenig siedendem Salzwasser blanchieren, herausheben und abtropfen lassen. 2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten glasig dünsten. Eierschwämme beifügen und kurz mitdünsten. Knoblauch, Pfeffer, Fleur de seI, Tomatenwürfel, Butter und Kräuter dazugeben. Abschmecken. 3. Kerne in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl oder Butter) unter Schwenken rösten. VORSICHT: Das geht sehr schnell! Geröstete Kerne über die Eierschwämme streuen.
BEILAGE: Mit getoastetem Briochebrot servieren. Das Gericht mit essbaren Kapuzinerkresseblüten garnieren.
REZEPT: Michel Simitsch-Monney, Restaurant «Kreuz», 3238 Gals Webseite
