1 grosses Huhn, in 6 - 8 Stücke zerlegt, oder 4 kleinere Pouletschenkel und 2 grosse Pouletbrüstchen 1 Limone, Saft davon 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 rote Chilischote 2 Knoblauchzehen 309 g San Marzano- oder Fleischtomaten 1 grosse mehlig kochende Kartoffel Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Braten ½ TL gemahlener Piment 1 dl dunkler Rum 1½ dl Hühnerbouillon 2 Lorbeerblätter 250 g Champignons 1 Bund frischer Koriander oder glattblättrige Petersilie 1½ dl Rahm
1. Das Huhn nach Belieben häuten. Mit dem Limonensaft beträufeln. 2. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. Die Tomaten ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, herausheben, kalt abschrecken, dann häuten und in eher kleinere Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und möglichst klein würfeln. 3. Die Hühnerteile mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen. 4. In einem Bräter reichlich Olivenöl erhitzen und die Hühnerteile darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen. 5. Im Bratensatz Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilischote andünsten. Den Piment darüberstäuben und kurz mitrösten. Dann die Tomaten und die Kartoffel beifügen und alles mit dem Rum und der Bouillon ablöschen. Aufkochen und die Hühnerteile in die Sauce legen. Die Lorbeerblätter dem Rand entlang mit einer Schere einschneiden und beifügen. Alles zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. 6. Inzwischen die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einer Bratpfanne in etwas Olivenöl kräftig anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und beiseite stellen. 7. Den Koriander oder die Petersilie hacken. 8. Nach 40 Minuten Garzeit die Pouletteile herausnehmen. 9. Die Sauce aufkochen und den Rahm beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Die Hühnerteile und die Champignons dazugeben und alles nochmals 5 - 10 Minuten ungedeckt kochen lassen. Am Schluss mit Koriander oder Petersilie bestreuen.
