20 sonnengetrocknete Tomaten 2 Eier Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150 g Mehl 4 - 6 EL Bier 1 Knoblauchzehe ½ Bund Petersilie Reichlich Oliven- oder Erdnussöl zum Ausbacken
1. Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit reichlich warmem Wasser übergiessen. Ca. 4 Stunden ausquellen lassen, dabei das Wasser 2 - 3-mal wechseln, um möglichst viel Salz aus den Tomaten zu ziehen. 2. Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Dann Mehl und Bier unterrühren, sodass man einen nicht zu dünnen Teig erhält. Die Knoblauchzehe schälen. Petersilie und Knoblauch fein hacken und beifügen. Den Teig mind. 20 Minuten ausquellen lassen. In einer Bratpfanne oder Friteuse reichlich Öl erhitzen. 3. Die Tomaten auf Küchenpapier trockentupfen, durch den Teig ziehen und portionenweise im heissen Öl goldgelb ausbacken. 4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiss servieren.
