4 Forellen, küchenfertig vorbereitet 1 gehäufter EL Butter 1½ dl Noilly Prat Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 dl Rahm 2 Eigelb 80 g Gruyère, frisch gerieben
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Forellen kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. 3. Eine Gratinform grosszügig mit Butter ausstreichen und die Forellen nebeneinander hineinlegen. Mit Wermut übergiessen. Salzen und pfeffern. 4. Die Forellen in den 180 Grad heissen Ofen auf die zweitunterste Rille geben und je nach Grösse 15 - 20 Minuten garen. Dann die Form herausnehmen und die Ofentemperatur auf 230 Grad erhöhen. 5. Den Fischsud in eine kleine Pfanne umgiessen. Den Rahm beifügen und aufkochen. Vom Feuer ziehen und die Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Forellen verteilen und diese mit dem Käse bestreuen. 6. Die Form sofort in den Backofen zurückstellen und noch so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren.
BEILAGE: Salzkartoffeln.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1 dl Rahm und 2 Eigelb verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch ½ dl Wermut, ¾ dl Rahm und 1 Eigelb verwenden.
