Schweinsmédaillons mit Gorgonzolasauce und Bäckerinkartoffeln
Schweinsfilet / Käsesauce
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 992
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-09-29
Fleischlos:
Nein
2 kleine Auflaufförmchen von ca. 9 cm Ø Butter für die Förmchen ------------------------------ 2 Schalotten ½ Bund Petersilie ½ Bund frischer Majoran 400 g Kartoffeln 100 g Gorgonzola 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Kümmel 1¼ dl Fleisch- oder Gemüsebrühe 4 Schweinsfiletmédaillons à je ca. 70g 1 EL Öl zum Anbraten 1 dl Weisswein 1 dl Kalbsfond 1½ dl Sahne
1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 2. Schalotten schälen und fein schneiden. Petersilie und Majoran abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Die Auflaufförmchen mit etwas Butter ausstreichen. 3. Schalotten in restlicher Butter anschwitzen. Mit den rohen Kartoffeln und den Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen und in die vorbereiteten Förmchen ¾ voll füllen. Mit der Brühe auffüllen. 4. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Wenn die Brühe verkocht ist, sind die Kartoffeln in der Regel fertig. 5. Die Medaillons würzen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. 6. Herausnehmen und mit Alufolie abdecken. 7. Bratensatz mit Weisswein lösen, mit Kalbsfond auffüllen und etwas einkochen lassen. Sahne und Gorgonzola zugeben, aufkochen und abschmecken. 8. Die Bäckerinkartoffeln aus den Förmchen auf einen vorgewärmten Teller stürzen und die Médaillons mit der Sauce dazu anrichten.
