5 dl Solothurner Weisswein «Domaine Hôpital de Soleure» 5 dl Wasser 50 g Butter 2 EL Mehl 1 - 2 Hühnerbouillon- oder Gemüsebouillonwürfel (keine Rindsbouillon!) 1 Rüebli, mittelgross ½ Knollensellerie, klein ½ Zwiebel ½ Lauchstengel, weiss 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 dl Rahm
1. Zwiebel hacken, Gemüse in feine Streifen schneiden (oder in Würfel, je nach weiteren Beilagen). 2. Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln beifügen, leicht blond anschwitzen. 3. Gemüse kurz andämpfen, mit Mehl bestäuben. 4. Weisswein (kalt) und Wasser zugeben, langsam köcheln. 5. Hühnerbouillon und alle übrigen Zutaten beigeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, 15 Minuten köcheln lassen. 6. Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. 7. Vor dem Servieren 1 dl Rahm zugeben. 8. In Schalen oder Tellern anrichten.
BEILAGE: Nach Belieben frische Croûtons beifügen.
HINWEIS: Mann kann die Solothurner Weinsuppe auch bestens einfrieren. Ohne Rahm!
VARIANTE: Mit Beilagen variieren: z.B. mit frischen Steinpilzen, Brätwürfeln, Pouletwürfeln, Crevetten oder Curry.
