4 Ausstechformen von ca. 6 cm Ø ------------------------------ 400 g Felchenfilets ohne Haut 1 Zitrone 1 Bund Schnittlauch 2 Tomaten 1 mittelgrosses Rüebli 4 EL Rahm 35% Salz und Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. Das Rüebli schälen und mit dem Sparschäler der Länge nach einige feine Streifen schneiden. Die Tomaten schälen und entkernen. Ins Kühle stellen. 2. Das restliche Rüebli in sehr feine Würfelchen und die Tomaten in etwas grössere Würfel schneiden. Beiseite stellen. 3. Die Felchen nicht allzu fein hacken. Salzen, pfeffern, ein wenig Olivenöl beigeben. Den Schnittlauch und die Rüebli- und Tomatenwürfelchen hinzufügen. Zuletzt einige Tropfen Zitronensaft und Olivenöl und den Rahm beigeben. 4. Die Ausstechformen in die Mitte der Teller stellen. Das Tatar in die Formen verteilen. 5. Die Formen entfernen und das Tatar am Rand mit Rüeblistreifen umhüllen. 6. Mit einem Basilikumblatt, Tomatenwürfeln etc. dekorieren. Kühl servieren.
REZEPT: Claude Frôté, Restaurant «Au Bocca», 2072 Saint-Blaise Webseite
