600 g gemischte getrocknete Bohnen (z.B. weiss gesprenkelte Wachtelbohnen, rote Kidneybohnen, grüne Flagoletbohnen, weisse Limabohnen), ca. 2 Stunden in genügend Wasser einweichen 200 g geräucherter durchwachsener Speck, feingewürfelt 2 Schalotten, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 l Fleischbrühe 3 mittelgrosse Karotten, in feine Juliennestreifen geschnitten 1 mittelgrosse Sellerieknolle, in feine Juliennestreifen geschnitten 1 Stange Lauch, in feine Juliennestreifen geschnitten 1 EL Bratbutter 2 Lorbeerblätter 6 Pfefferkörner frischer Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle verschiedene Würstchen wie Schüblig, Wienerli, Landjäger
1. Die Speckwürfel in der Bratbutter auslassen, in diesem Fett die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Die Bohnen abgiessen und gut abtropfen lassen, mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf geben und ebenfalls leicht anziehen lassen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 1 Stunde leise köcheln lassen. Dann die Gemüsejulienne in die Suppe geben und weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Die Würste separat heiss machen.
ANRICHTEN 3. Die Suppe in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit den frischen Majoranblättchen bestreuen und die Würste separat dazu servieren.
