2 kg tiefgekühlte Erbsen 200 g Frühstücksspeck, feingewürfelt 2 Schalotten, feingehackt 1 l Hühnerbrühe 40 g geschälte Zehen von frischem Knoblauch 1 EL Bratbutter 5 dl geschlagener Rahm frischer geriebener Ingwer Kardamompulver Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Frühstücksspeck in einem EL Bratbutter auslassen und die Schalotten in diesem Fett glasig dünsten. Die tiefgekühlten Erbsen dazu schütten und ebenfalls kurz in dem Fett schwenken. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Bei Bedarf mit Hühnerbrühe auffüllen. Mit dem feingeriebenen Ingwer, Kardamom, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Die Knoblauchzehen blanchieren, gut abtrocknen und in der restlichen Bratbutter langsam hellbraun rösten. Den geschlagenen Rahm bis auf zwei EL vorsichtig unter die Suppe ziehen.
ANRICHTEN 3. Die Suppe in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit dem restlichen Rahm ein Häubchen machen, die gerösteten Knoblauchzehen darüber streuen.
