1 grosses, frisches Huhn ca. 1 l guten Rotwein 1 grosse Zwiebel 3 - 4 Knoblauchzehen 100 g Champignons 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 1 Majoranzweig 1 Lorbeerblatt 1 EL Herbes de Provençe Olivenöl Silberzwiebeln Speckwürfeli 2 Scheiben Weissbrot (oder Toast) Petersilie ca. 2 dl Bratenjus (evtl. aus Würfel)
VORBEREITUNG 1. Das Huhn in 8 Stücke teilen und in eine Schüssel legen. Nehmen Sie Steingut oder Glas, auf keinen Fall Metall. 2. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. 3. Den Wein in Pfanne geben und aufkochen lassen, Zwiebeln, Knoblauch und alle Gewürze dazugeben, kochendheiss über das Huhn giessen. 4. Abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie abdecken. Das Huhn sollte ganz mit Wein bedeckt sein. Für 3 - 4 Tage in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 5. Das Huhn aus dem Wein nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. 6. Den Wein in Brattopf giessen und aufkochen. Auf kleinem Feuer köcheln lassen. 7. Die Hühnerteile in Olivenöl gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Wein etwas eingekocht ist, die Pouletstücke hineingeben und ca. 40 - 50 Minuten köcheln. 8. Herausnehmen und warm stellen. 9. Wein auf grossem Feuer noch etwas reduzieren, durch ein Sieb in andere Pfanne giessen, Bratenjus dazugeben, nachwürzen. 10. Speckwürfel glasig braten, vom Weissbrot Croûtons schneiden, in Butter knusprig braten, Silberzwiebeln kurz wässern, mit den blättrig geschnittenen Champignons zum Speck geben und kurz mitglasieren. 11. Huhn zurück zum Wein geben, noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 12. Anrichten, Speck, Croûtons, Champignons und Zwiebeli darüber geben, mit Petersilie bestreuen.
