4 Kalbsschnitzel 4 Tomaten halbiert, ohne ihren Saft 250 g grüne, feine Bohnen 4 EL Butter 2 EL Olivenöl, etwas Mehl Senf Dijon (1 TL oder nach Geschmack) fines Herbes Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Grüne Bohnen in Salzwasser nicht ganz weich kochen, vom Feuer nehmen und heiss halten. 2. Schnitzel salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben. 3. Öl und 2 EL Butter in grosser Bratpfanne heiss werden lassen und Schnitzel auf grossem Feuer schnell bräunen (ca. 2 Minuten auf jeder Seite). 4. Feuer klein stellen, Pfanne zudecken und Schnitzel noch 10 Minuten leise schmoren lassen. 5. Inzwischen halbierte Tomaten und gekochte Bohnen vorsichtig in 2 EL Butter dünsten. 6. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Schüssel heiss halten. 7. Senf in Bratpfanne geben, gut umrühren und schnell einkochen lassen. Fines Herbes hinzufügen, umrühren und über Schnitzel giessen. 8. Tomaten und Bohnen in kleinen Sträusschen um Schnitzel arrangieren.
