TATELETTES 6 - 12 frische Feigen, je nach Grösse etwas Puderzucker 70 g Butter 50 g Zucker 120 g Mehl ¼ TL Backpulver 1 Prise Salz 1 Eigelb 1 EL Wasser -------------------------- FÜLLMASSE 25 g Zucker 1½ dl Rotwein 100 g getrocknete Feigen, fein gehackt 2 Prisen Cayennepfeffer 20 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL frisch geriebener Ingwer
1. Butter und Zucker schaumig rühren, mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und in Klarsichtfolie ein gewickelt ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Für die Feigenmasse den Zucker Caramelisieren, bis er zu schäumen beginnt, dann sofort mit Rotwein ablöschen. Die Feigen beigeben, auf kleinster Flamme 10 Minuten köcheln lassen, würzen und mit dem Stabmixer pürieren. 3. Den Teig mit wenig Mehl dünn ausrollen, 6 Scheiben (12 cm Ø) ausstechen und bei 200 Grad in 8 - 10 Minuten goldbraun backen. 4. Kurz vor dem Servieren die frischen Feigen in feine Schnitze schneiden. Die Boden mit der Feigenmasse bestreichen, mit den Schnitzen belegen und im 250 Grad heissen Ofen kurz überbacken. Die Tartes heiss anrichten, mit wenig Puderzucker bestäuben und mit Limonenschaum servieren.
