250 g grüne Trauben 1 kleine Zwiebel 1 Bund Dill 500 g Zanderfilets, evtl. enthäutet Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 2 EL Butter 1 dl Weisswein 1 dl Gemüsebouillon 1 gehäufter TL milder Senf 1 EL körniger Senf ½ dl Rahm 1 gute Prise Zucker
1. Die Traubenbeeren waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem spitzen Küchenmesser herauslösen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Dill grob hacken. 2. Die Zanderfilets kurz unter kaltem Wasser spülen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Fischstücke darin auf der ersten Seite 2 Minuten, auf der zweiten nur noch 1 Minute braten. Zugedeckt warm stellen. 4. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und ½ der Butter schmelzen. Die Trauben darin ca. 2 Minuten dünsten. Ebenfalls zugedeckt warm stellen. 5. Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel glasig dünsten. Mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschen und auf grossem Feuer gut auf ½ einkochen lassen. 6. Die beiden Senfsorten und den Rahm dazurühren und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Dann den Dill beifügen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstücke und die Trauben wieder beifügen und nur noch gut heiss werden lassen. Sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce je ¾ dl Weisswein und Bouillon verwenden. 1 Person: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce je ½ dl Weisswein und Bouillon und ½ dl Rahm verwenden.
