CHAMPIGNONSSCHNITTEN 1 EL Bratbutter 600 g Champignons, in ca. 5 mm dicken Scheiben 2 Schalotten, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst ¾ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Weissmehl 1 dl Weisswein 1½ dl Wasser 3 EL Rahm 8 Scheiben Zopf (ca. 300 g), vom Vortag 2 EL Weisswein 8 Käsescheiben (z.B. Gruyère mild), ca. 125 g wenig Paprika 2 EL Petersilie, fein gehackt ------------------------------ SALAT 1½ EL Balsamico bianco 4 EL Sonnenblumenöl ½ Schalotte, fein gehackt ¼ TL milder Paprika Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 100 g Nüsslisalat
1. CHAMPIGNONSSCHNITTEN: Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. 2. Champignons portionenweise ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. 3. Evtl. wenig Bratbutter beigeben. Schalotten und Knoblauch andämpfen, Champignons wieder beigeben, würzen, mit Mehlbestäuben, ca. 3 Minuten dünsten. Wein dazugiessen, vollständig einköcheln. Wasser dazugiessen, aufkochen, offen bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln, Rahm beigeben, nur noch heiss werden lassen. 4. Zopfscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Weisswein beträufeln. Käsescheiben darauf verteilen, würzen. 5. Ca. 5 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. 6. Zopfscheiben auf Teller geben, heisse Champignons darauf verteilen, mit Petersilie garnieren. 7. SALAT: Essig und alle Zutaten bis und mit Schalotte in einer Schüssel gut verrühren, würzen. Nüsslisalat daruntermischen. Salat zu den Champignonsschnitten servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Pinot Blanc Vin d’Alsace AC Beblenheim überrascht mit einem zartblumigen Bouquet mit Aromen von reifen Äpfeln. Er ist mild im Auftakt und feingliedrig und zart. Dieser frische und ausgewogene Wein aus Pinot Blanc-Trauben harmoniert – anders als viele würzigere elsässische Pendants aus anderen Rebsorten – sehr gut mit leichten Speisen. Dieser preiswerte, ausgewogene Weisswein wird jung getrunken. Er passt zu Vorspeisen, Fisch, Spargel, Geflügel und hellem Fleisch.
