600 g Schweinsmédaillons Salz, Pfeffer aus der Mühle 16 Tranchen Rohschinken Sonnenblumenöl 100 g Dörrbohnen 1 Zwiebel, klein, geschält, fein geschnitten ½ Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten 4 Tranchen Trockenspeck, fein gewürfelt
1. Die Schweinsmédaillons sauber von den Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Jedes Filetstück mit 4 Tranchen Rohschinken gut einwickeln und in wenig Sonnenblumenöl rundum heiss anbraten. 3. 5 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben, dann herausnehmen und ruhen lassen. 4. Dörrbohnen ohne einzuweichen 30 Minuten in viel leicht gesalzenem Wasser kochen, dann abgiessen. 5. Mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Speckwürfeli ansautieren. Abschmecken. 6. Das Fleisch nochmals bei 220 Grad im Ofen ca. 3 - 5 Minuten (je nach Konsistenz und Dicke) erhitzen und fertig garen. 7. Bohnen auf Teller verteilen, Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Tranchen schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
BEILAGE: Peter Gschwendtner serviert dazu als «essbare Dekoration» gekochte Borlotti- und Sojabohnen sowie frittierte Cherrytomaten. Beilage (Kräuternudeln, Risotto oder Kartoffeln) separat dazu servieren.
HINWEIS: Schweinsfilet, Rohschinken und Trockenspeck im «Castle» stammen aus dem Goms.
VARIANTE: Anstelle von Trockenspeck geräucherten Speck verwenden.
WEINEMPFEHLUNG: La Maîtresse de Salquenen 2004, Caves Fernand Cina SA, Salgesch VS. Eine Flasche dieses fantastischen Rotweinverschnitts aus 13 (!) Rebsorten kostet im «Castle» 75 Franken
REZEPT: Peter Gschwendtner, Restaurant «Castle» in Blitzingen/VS. Webseite
