TAGLIATELLE 300 g Teigwarenmehl wenig Salz 3 Blond- oder Blutorangen 2 Eier ------------------- SAUCE 150 g Ricotta, 45% 50 g Vollmilch Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Teigwaren das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Salz mischen. 2. Eine der Orangen heiss waschen, mit dem Sparschäler die Schale dünn abschneiden. Dann in dünne Streifchen schneiden (oder spezielles Julienne-Messer verwenden). Von der Orange den Saft auspressen. 3. Von den beiden anderen Orangen die Schale abreiben. 2/3 der abgeriebenen Schale zum Mehl geben. 4. Die Eier zerquirlen, ebenfalls zum Mehl geben, mischen. Soviel Orangensaft zufügen, bis ein fester, knetbarer Teig entsteht. 5. Den Teig auf wenig Mehl einige Minuten kneten, dann in eine Schüssel geben. Diese mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. 6. Den Teig auf wenig Mehl 1 - 2 mm dünn auswallen, locker einschlagen, zusammenrollen und mit scharfem Messer Nudeln von 6 - 8 mm Breite abschneiden. 7. Die Nudeln auf einem Tuch ausbreiten, mit wenig Mehl bestäuben und etwas antrocknen lassen. 8. Die 2 verbleibenden Orangen in hautlose Schnitze schneiden. Den austretenden Saft auffangen. 9. Für die Sauce den Ricotta zusammen mit der Milch und ca. ½ dl Orangensaft in ein Pfännchen geben, mit dem Schwingbesen verrühren, aufkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz würzen. Die restliche Orangenschale und ¾ der Orangenfilets dazugeben. 10. In einer grossen Pfanne 2 - 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Von den Nudeln das Mehl abschütteln, ins Wasser geben und unter Rühren 5 - 8 Minuten (je nach Breite und Dicke) kochen lassen. 11. Das Nudelwasser abschütten, Nudeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce darübergeben und mit den verbleibenden Orangenfilets garnieren.
