400 g Seelachsfilet ohne Haut und Gräten 15 g Ingwerwurzel 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 1 Chilischote 1 Möhre ½ Bund Koriander 100 g Blattspinatspinat 100 g Broccoli 200 g chinesische Eiernudeln etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Sonnenblumenöl 100 g Sojabohnenkeimlinge 2 EL Fischsauce 2 EL Sojasauce 3 EL süsse Chilisauce 1 EL Sesamöl
1. Das Seelachsfilet in 3 cm grosse Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Chilischote von den Kernen befreien und fein schneiden. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Koriander fein hacken. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Broccoli in Röschen teilen. 2. Nudeln in Salzwasser «al dente» kochen, anschliessend abschütten und abtropfen. 3. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. ½ des Sonnenblumenöls im Wok erhitzen und ebenfalls ½ von Ingwer, Knoblauch und Chili kurz darin anschwitzen. Den Fisch dazugeben und rasch anbraten. Alles aus dem Wok nehmen und im Ofen bei 60 Grad warm stellen. 4. Im Wok restliches Öl erhitzen und Zwiebel, den restlichen Ingwer, Knoblauch und Chili anschwitzen. Danach Spinat, Möhre, Broccoli und Sojabohnenkeimlinge dazugeben und ca. 3 Minuten mitdämpfen. Mit Fisch-, Soja- und Chilisauce würzen. 5. Fisch, Nudeln, Koriander und ein paar Tropfen Sesamöl gut darunter mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
