1 kleines Schweinsfilet (ca. 450 g) 80 ml Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl 6 - 8 Weissbrotscheiben, hauchdünn aufgeschnitten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL grober Senf 1 EL Johannisbeergelee 2 EL Balsamico 2½ dl Fleischbrühe 1 TL Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl zu gleichen Teilen gemischt)
1. Das Filet enthäuten und die Fleischabschnitte (ca. 80 g) mit Sahne, 1 Prise Pfeffer und Salz in einem Cutter zu einer feinen Farce verarbeiten. 2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 3. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten, dann abkühlen lassen. 4. Die Brotscheiben dicht nebeneinander auslegen. Darauf die Farce streichen. Das Filet in die Brotscheiben wickeln und in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl von allen Seiten kross anbraten, in den vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten garen. Dann herausnehmen und noch ca. 10 Minuten ruhen lassen. 5. Die Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. 6. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl Schalotte und Knoblauch anschwitzen, Senf und Johannisbeergelee untermischen, mit Balsamico und Fleischbrühe ablöschen. Alles um ½ einkochen, mit Mehlbutter die Sauce binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Das Schweinsfilet im Brotmantel aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
