1 Backblech (ca. 28 cm Ø) ------------------------------ FÜLLUNG 1 EL Bratbutter 1 Zwiebel, fein gehackt 300 g Chinakohl, in ca. 2 cm breiten Streifen 1 dl Gemüsebouillon 1 Briefchen Safran 400 g Gschwellti, festkochend, vom Vortag, geschält, grob gerieben 2 Eier, verklopft ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PASTETE 2 ausgewallte Kuchenteige (ca. 32 cm Ø) ------------------------------ 400 g Fischfilets (z.B. Rotzunge, Flunder) wenig Pfeffer aus der Mühle ¼ TL Salz 1 Ei, verklopft, zum Bestreichen
1. FÜLLUNG: Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Chinakohl kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. 2. Safran beigeben, alles unter die Kartoffeln mischen, abkühlen. Eier daruntermischen, Masse würzen. 3. PASTETE: Einen Teig mit dem Papier ins Blech legen, Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. ½ der Füllung auf dem Teigboden verteilen, Fischfilets würzen, darauflegen, mit der restlichen Füllung bedecken. Teigrand mit Ei bestreichen. 4. Den zweiten Teig mit dem Papier auf die Füllung stürzen, Papier entfernen, Teigrand gut andrücken. Teigrand einschneiden. Aus dem Teigdeckel Herzen ausstechen, Teigdeckel mit Ei bestreichen. 5. BACKEN: Ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
VORBEREITEN: Füllung ohne Ei ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
