2 Entenbrüstli (ca. 700 g) 1 Thymianzweiglein ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ HAGEBUTTENSAUCE 1 dl Rotwein (z.B. Pinnt noir) 2 dl Geflügelfond oder Hühnerbouillon 2 Thymianzweiglein 100 g Hagebuttenkonfitüre wenig Cayennepfeffer
1. Die Fettschicht mit einem Stück Haushaltpapier festhalten und vom Fleisch abziehen, 1 davon beiseite legen. 2. Die beiseite gelegte Fettschicht kreuzweise einschneiden, mit dem Thymian in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. 3. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Ausgetretenes Fett bis auf 1 EL abgiessen, Pfanne beiseite stellen. 4. Die knusprig gebratene Fettschicht in Würfeli schneiden. 5. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. 6. Entenbrüstli quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 7. Beiseite gestelltes Fett heiss werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 2 Minuten braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Bratfett auftupfen. 8. Bratsatz mit Wein auflösen, bis auf ca. 2 EL einköcheln. Fond dazugiessen, Thymian beigeben, auf ca. ½ einkochen. Thymian herausnehmen. Konfitüre beigeben, Sauce ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen, auf Tellern anrichten, Knusperwürfeli darauf verteilen.
