GULASCH 700 g Pilze, gemischt (z.B. Pfifferlinge, Austernpilze, Herrenpilze, Steinpilze, Kräutersaibling, Maronen bzw. Braunkappen) 400 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 EL Rapsöl ½ TL Piment d' Espelette (Chilipulver aus dem französischen Baskenland) 1 dl Weisswein 1 dl Sahne 2 EL Schmand (Sauerrahm) 1 TL Paprika, gemahlen, edelsüss 1 Bund Blattpetersilie ------------------------------ GRIESSNOCKERL 1 EL Butter 1 Bio-Ei 100 g Hartweizengriess 1 Msp Muskatnuss, frisch gemahlen 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Pilze putzen und vierteln. Schalotten klein schneiden und Knoblauch fein hacken. 2. Beides in einer Pfanne mit 1 EL Butter und 1 EL Rapsöl anschwitzen. Dann Piment d' Espelette und die Pilze dazugeben. 1 Schuss Weisswein hinzufügen und alles noch mal kurz durchschmoren lassen. 3. Sahne und Schmand hinzufügen, umrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Blattpetersilie fein hacken und zum Schluss unterheben. 4. GRIESSNOCKERL: 1 EL Butter mit 1 Ei schaumig rühren. Den Griess, 1 Prise Fleur de Sel und 1 Msp. gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Alles miteinander verrühren. 5. Die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. 6. Mit einem Teelöffel die Nockerl abstechen und in der Brühe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einer gelochten Schöpfkelle oder einem Sieb herausnehmen. 7. Zum Servieren auf die Schwammerlgulyas legen.
