Einmachglas mit Walderdbeeren, Sauermilchmousse und Mirabellenkompott
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Marmite
Kategorie:
Früchte
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-11-19
Fleischlos:
Ja
4 Einmachgläser à ca. 3 dl Inhalt ------------------------------ WALDERDBEEREN 75 g Erdbeermark ½ dl Läuterzucker 1½ Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 1½ dl Prosecco 1½ dl Moscato 100 g Walderdbeeren ------------------------------ SAUERMILCHMOUSSE 5 dl Sauermilch 75 g Staubzucker 2 EL Grand Marnier 2 Limonen, Saft und Zesten 1 Orange, Saft 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2 dl Vollrahm, geschlagen 50 g Schokoladenspäne ------------------------------ MIRABELLENKOMPOTT 500 g Mirabellen 4½ dl Wasser 130 g Zucker 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 1 Orange, Saft und abgeriebene Schale 1 EL Mirabellenschnaps ------------------------------ GARNITUR Zitronenmelisseblätter
1. WALDERDBEEREN: Das Erdbeermark auf den Boden der Einmachgläser verteilen. 2. Im heissen Läuterzucker die eingeweichte Gelatine auflösen. Leicht abkühlen lassen und dann den Prosecco und den Moscato einrühren. 3. Die Walderdbeeren in die Einmachgläser verteilen und mit dem restlichen Fond auffüllen. 4. Kalt stellen. 5. SAUERMILCHMOUSSE: Die Sauermilch mit Staubzucker, Grand Marnier, Limonen (Saft und Zesten) und Orangensaft aromatisieren. 6. Die Gelatine in wenig heissem Wasser auflösen und einrühren, zuletzt den Schlagrahm und die Schokoladenspäne unterheben. 7. Die Masse auf die erkaltete Walderdbeerenschicht geben und wiederum kalt stellen. 8. MIRABELLENKOMPOTT: Die Mirabellen kurz in heissem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und schälen. Halbieren und den Stein auslösen. 9. Wasser, Zucker sowie Saft und abgeriebene Schale der Orange und der Zitrone 2 Minuten aufkochen. 10. Die Mirabellen dazugeben und knapp weich ziehen lassen. Mirabellenschnaps zufügen und auskühlen lassen.
ANRICHTEN 11. Mirabellenkompott auf die Sauermilchmousse verteilen und mit Melisse garnieren. Im Glas servieren.
