600 g Frühkartoffeln 3 dl Bouillon 800 g weisse Spargeln 1 Lattich ------------------------------ SAUCE 120 g Frischkäse 1 Eigelb 75 g Gruyère, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2. In einer Gratinform verteilen. Bouillon dazugiessen und im 200 Grad heissen Ofen 20 Minuten garen. 3. Spargel rüsten und quer halbieren. In Salzwasser knapp weich garen. Dicke Spargelhälften längs halbieren. 4. Lattichblätter in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, nur so lange bis die Blätter zusammenfallen. 5. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Dicke Blattrippen wegschneiden. Immer 2 Lattichblätter aufeinander legen. Jeweils ca. 4 Spargelstücke in die Blätter einrollen. 8 solche Päckli rollen. 6. Frischkäse, Eigelb und Käse gut verrühren, ca. 1 dl Bouillon aus der Gratinform darunter rühren, würzen. 7. Spargelpäckli auf die Kartoffeln legen, Sauce darüber verteilen. Im 220 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten gratinieren.
