Weisse Schokoladen-Lebkuchenmousse mit Mandarinensauce
Mousse au chocolat / Schokoladenmousse / Schoggimousse / Mandarinli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Mousse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-11-22
Fleischlos:
Ja
MOUSSE 4 dl Vollrahm 200 g weisse Schokolade, zerbröckelt 2 Zimtstängel 2 Sternanise 1 EL Ingwerwurzel, gehackt 4 Gewürznelken ------------------------------ SAUCE 3 Mandarinen, Saft davon 1 Stück abgeschälte Mandarinenschale ½ Zitrone, Saft davon ------------------------------ 3 EL Gelierzucker 2 Mandarinen, filetiert, zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Für die Mousse Rahm aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. 2. Schokolade und Gewürze beifügen, rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. 3. Auskühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
ZURBEREITUNG 4. Für die Sauce alle Zutaten aufkochen, unbedeckt 5 Minuten köcheln, absieben, auskühlen lassen. Mandarinenschale entfernen. 5. Die Mousse durch ein Sieb streichen, steif schlagen. 6. Mousse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. In Gläser spritzen, Sauce darüber träufeln, garnieren.
