2 Eigelbe 50 g Zucker 20 g Maizena 2½ dl Milch 1 Vanilleschote 1½ dl Halbrahm 1 dl Eierlikör
1. In einer Schüssel Eigelb, Zucker, Maizena und 1 dl der Milch zu einer glatten Crème verrühren. 2. In einer Pfanne die restliche Milch sowie die der Länge nach aufgeschlitzte Vanilleschote mit den herausgekratzten Samen aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Vanilleschote entfernen. 3. Die Vanillemilch nochmals aufkochen und unter ständigem Rühren zur Eicrème giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter Rühren aufkochen, bis die Crème zu binden beginnt. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen und eine Klarsichtfolie auf die Crème legen, damit sich beim Erkalten keine Haut bilden kann. Mind. 2 Stunden kühl stellen. 4. Kurz vor dem Servieren den Halbrahm steif schlagen. 5. Den Eierlikör unter die Crème rühren, dann den Halbrahm unterziehen. In Dessertschalen füllen und nach Belieben mit 1 Tupfer Rahm oder fein gehackten kandierten Früchten bestreuen.
VARIANTE: Die Crème nach Belieben mit Kompottfrüchten oder einem frischen Fruchtsalat in Dessertgläser schichten.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Die Grundcrème kann nur in der 2-Personen-Menge zubereitet werden; sie hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage frisch.
