1 TL Anissamen 4 Forellen, küchenfertig 4 EL Zitronensaft 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 Zwiebeln 12 Lorbeerblätter 5 dl Vin jaune (siehe INFO) 1 Briefchen Safranpulver 100 g Crème fraîche
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Anissamen im Mörser zerstossen. Forellen innen und aussen mit Zitronensaft und jeweils mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Anis einreiben. Zwiebeln achteln. 4 Alufolien bereitlegen und jeweils eine Hälfte mit Olivenöl einpinseln. 3. Zwiebeln und Lorbeerblätter darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer und Anis würzen. Forellen darauflegen, und einige Zwiebelschnitze in den Bauch geben und Fische mit jeweils 1 dl Vin Jaune übergiessen. Forellen mit den anderen Folienhälften bedecken, die Ränder gut verschliessen. 4. Die Fischpakete in eine feuerfeste Form legen und in der Mitte des Backofens für 30 Minuten garen lassen. 5. Die Fische aus dem Backofen nehmen und die Folie öffnen. Mit einem Messer über einer kleinen Pfanne von unten einstechen, Fischweinfond hineinfliessen lassen. 6. Den Fisch in geöffneter Folie in den Ofen schieben. 7. In der Zwischenzeit den restlichen Wein zum aufgefangenen Fond geben und 5 Minuten lang einkochen lassen. Safranpulver zugeben und Crème fraîche unterrühren. Nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Fische direkt in der Folie mit der Sauce servieren.
HINWEIS: Wer die Haut der Forelle mitessen will, lässt diese beim Fischhändler entschuppen.
INFO: Der Vin jaune (franz. für gelber Wein) ist ein Wein des Weinanbaugebiets Jura. Er wird ausschließlich aus einer Rebsorte hergestellt: der weißen Sorte Savagnin. Die ältesten Rebparzellen liegen in der Nähe des Städtchens Château-Chalon, Frankreich. Im Geschmack ähnelt der Wein dem Sherry, mit dem er häufig verglichen wird. Ein großer Unterschied liegt jedoch darin, dass der Vin Jaune nicht aufgespritet wird.
Nach der Vergärung des Mosts muss der Wein noch mind. 6 Jahre und 3 Monate in einem Barriquefass liegen. In dieser Reifezeit verdunsten bis zu 40% des Weines. Diese lange Reifezeit erklärt auch den hohen Preis des Weines, der üblicherweise bei ca. 30 Euro pro Flasche liegt. Die Flaschen haben nur einen Inhalt von 620 ml statt der üblichen 750 ml. Der Wein wird in eine spezielle Flaschenform, dem Clavelin abgefüllt. Nach dem Abfüllen hält sich der Wein sehr lange. Lagerzeiten von 40 - 50 Jahren sind keine Seltenheit.
Vin jaune wird unter folgenden Appellations contrôlées (Ursprungsdenominationen) produziert: Côtes du Jura, Arbois, L'Etoile (Weinbaugebiet) und Château-Chalon. Die Ursprungsdenomination Château-Chalon enthält nur ca. 50 Hektar verteilt auf fünf Nachbargemeinden: Château-Chalon, Voiteur, Menetru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille und Domblans.
