ca. 6 dl Gemüsebouillon 60 g Butter 200 g Risottoreis (z. B. Carnaroli) 2 dl Champagner brut 1 Lorbeerblatt 40 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Bouillon aufkochen und warm halten. 2. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Reis darin glasig dünsten. Mit 1 dl Champagner ablöschen. 3. Lorbeerblatt beifügen. So viel Bouillon wie nötig nach und nach beigeben. Risotto unter Rühren bei kleiner Hitze «al dente» kochen. 4. Kurz vor dem Servieren restliche Butter, Parmesan und übrigen Champagner unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
