4 Kalbshaxen (ca. 800 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Senf (z.B. Zitronensenf) 2 EL Mehl Bratbutter oder Bratcrème 1 dl Weisswein (z.B. Riesling) oder Fleischbouillon ca. 2 dl Fleischbouillon 1 Lauch, schräg in Stücke geschnitten, blanchiert 1 dl Vollrahm Petersilie zum Garnieren
1. Fettschicht der Kalbshaxen 2 - 3 Mal einschneiden, damit sie sich beim Braten weniger zusammenziehen. Fleisch würzen, mit Senf bestreichen, mit Mehl bestreuen. 2. In der heissen Bratbutter beidseitig 2 - 3 Minuten anbraten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. 3. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ Stunden schmoren. Fleisch in der Halbzeit wenden. Die letzten 20 Minuten den Lauch mitgaren. 4. Rahm unter die Sauce rühren, würzen. Nur noch heiss werden lassen und garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.
VARIANTE: Nach Belieben grobkörnigen Senf verwenden. Zitronensenf selber machen: Senf mit abgeriebener Schale einer halben Zitrone mischen.
