300 g grüne und / oder weisse Spargeln 1 EL Sherryessig 1 EL Weissweinessig 1 Msp. Safran Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 1 EL gehackte glattblättrige Petersilie (1) 2 Tranchen Lachsfilet, enthäutet und entgrätet 1 EL Zitronensaft 1 EL Butter einige Petersilienblätter (2)
1. Die grünen Spargeln am unteren Ende um einen Drittel kürzen; je nach Frische evtl. den hinteren Teil der Stengel schälen. Weisse Spargeln grosszügig schälen und die Enden kürzen. 2. Die Spargeln in wenig Salzwasser sehr knackig garen (weisse Spargeln: 5 Minuten, grüne Spargeln: 2 - 3 Minuten) 3. Inzwischen die beiden Essigsorten, Safran, Salz, Pfeffer. Olivenöl und Petersilie (1) verrühren. 4. Die Spargeln je nach Dicke evtl. der Länge nach halbieren, dann schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Sofort mit der Sauce mischen. 5. Lachstranchen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Die Lachstranchen dann auf jeder Seite 1½ - 2 Minuten braten. 6. Den Spargelsalat auf Tellern anrichten und in die Mitte je eine Lachstranche setzen. Mit Petersilienblättern garnieren.
