½ Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 20 g Butter 250 g Sauerkraut 2 - 3 EL Weisswein 1 TL Bienenhonig 1 TL Kümmel 1 dl Rahm 8 Mangoldblätter Salzwasser 8 Forellenfilets, gehäutet 2 dl Rahm
1. Zwiebeln und Knoblauch in heisser Butter dämpfen. Das ausgewaschene, ausgepresste Sauerkraut mitdämpfen, Weisswein beifügen, einkochen. 2. Rahm, Honig und Kümmel beigeben. Sauerkraut ca. 15 Minuten auf kleinem Feuer kochen, Flüssigkeit reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Grosse Mangoldblätter im kochenden Salzwasser blanchieren, im kalten Wasser abschrecken. 4. Die erkalteten Blätter auf Küchentuch auslegen. Das Sauerkraut auf die 8 Blätter verteilen, 5. Forellenfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen, aufrollen und auf das Sauerkraut legen, mit den Mangoldblättern einwickeln. 6. Diese Päckli in ein bebuttertes, feuerfestes Kochgeschirr geben, mit 2 dl Rahm umgiessen. Die Form mit Alufolie oder Deckel schliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad während 15 - 20 Minuten schmoren. 7. Die Rahmsauce in ein Pfännchen abgiessen und auf ½ reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Mangoldwickel damit nappieren.
BEILAGE: Salzkartoffeln oder Trockenreis
VARIANTE: Mangold kann durch Lattich ersetzt werden.
REZEPT: Thomas Gardi, Hotel «Schiff», Unterägeri. Webseite
