1 kg Schweinslaffe oder Nuss Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 100 g Speckwürfeli 2 Zwiebeln, gehackt 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 2 dl Apfelwein 2 dl Knochenbrühe je 1 Zweiglein Thymian, Rosmarin, Salbei 4 - 6 Knoblauchzehen 1 EL Maizena 100 g Baumnusskerne 1 dl Rahm
1. Fleisch würzen und in einer Kasserolle rundum anbraten. Speckwürfeli mitrösten. Die gehackten Zwiebeln beigeben und etwas Farbe annehmen lassen. Mit Apfelwein und Knochenbrühe ablöschen. 2. Die Kräuter zu einem Sträusschen binden und der Sauce beigeben. Die Knoblauchzehen dazugeben. Den Braten zugedeckt 1 Stunde schmoren. 3. Die Sauce abgiessen, Kräuter, Lorbeerblatt und Gewürznelke entfernen, im Mixerglas mit Maizena mixen und wieder zum Braten geben und aufkochen. 4. Die grob gehackten Baumnüsse dazugeben, zugedeckt weitere 20 Minuten auf kleinem Feuer schmoren. 5. Vor dem Servieren Rahm beigeben. Sauce mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
BEILAGE: Knöpfli, Nudeln oder Kartoffelstock Saisongemüse
HINWEIS: Diese Sauce schmeckt auch an einem Schweinsvoressen ausgezeichnet. Die ganze Kochzeit beträgt dann 1 Stunde.
