1½ kg Schweinslaffe 1 - 2 EL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Streuwürze 2 EL Bratbutter 3 EL Mehl ½ TL Zucker 1 Glas Apfelwein 1 Glas Süssmost ½ Glas Apfelessig 4 - 6 Pfefferkörner 1 Rosmarinzweiglein, frisch viele kleine Saucenzwiebeli 1 EL Bratensauce 3 - 4 Tomaten, geschält ½ EL Maizena
1. Braten würzen, mit Senf bestreichen und sorgfältig anbraten. Noch während dem Anbraten das Mehl und den Zucker beigeben und rösten. 2. Mit beiden Mostsorten und dem Essig ablöschen, Pfefferkörner, Rosmarin, Saucenzwiebelchen und gehackte Tomaten beigeben. 3. Mit Bratensauce würzen. Den Braten ca. 1½ Stunde zugedeckt schmoren. Sauce mit wenig Maizena binden.
BEILAGE: Knöpfli, Äpfelhälften gekocht mit Preiselbeer- oder Johannisbeerkonfi gefüllt, Blaukraut.
