FILET 1 Schweinsfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosmarin Thymian 1 Blätterteig 4 grosse, dünne Tranchen Rohschinken ------------------------------ FÜLLUNG 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Bund Peterli, gehackt 2 - 3 Salbeiblätter, gehackt 100 g kleine Champignons, geschnitten 1 Ei 4 - 6 EL Rahm 200 g Sbrinz, gerieben 1 EL Cognac Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Schweinsfilet in 4 Stücke schneiden, würzen und kurz anbraten, auskühlen lassen. 2. Zwiebel, Champignons und Kräuter in Butter dämpfen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. 3. Ei mit Rahm verquirlen, den Käse und das ausgekühlte Zwiebelgemisch beigeben, mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Blätterteig auswallen, in 4 Stücke schneiden. Auf jedes Teigstück eine Tranche Rohschinken legen, mit der Käsemasse bestreichen, Fleischstück darauf legen. Das Filetstück mit Teig einpacken. Teigränder vorher mit Ei bestreichen. 5. Päckli mit der Nahtstelle nach unten auf ein bebuttertes Blech legen. Mit Teigresten Garnituren anbringen, mit Ei bestreichen und mit Gabel 2 - 3-mal auf der Oberseite einstechen. 6. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen.
