1½ kg Gitzifleisch (Zicklein), Brust und/oder Schulter 1½ - 2 l Wasser 1 Glas Apfel- oder Weisswein 1 TL Salz 3 - 4 Pfefferkörner, zerstossen ½ Zwiebel, besteckt ------------------------------ AUSBACKTEIG 150 g Weissmehl ½ TL Salz 1 EL Öl 2½ dl Apfel- oder Weisswein 2 Eigelbe 2 Eiweiss zu Schnee geschlagen ------------------------------ Fritieröl
1. Das Fleisch vom Metzger in Stücke schneiden lassen. 2. Sud aufkochen und Fleisch dazugeben (die Flüssigkeit darf kaum über das Fleisch reichen), 5 Minuten ankochen, anschliessend auf kleinem Feuer ca. 1½ Stunden weichkochen. 3. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen, auskühlen und ausbeinen. 4. Die Fleischstücke nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Fleischstücke durch den Ausbackteig ziehen und im Fritieröl bei 160 Grad goldgelb backen.
BEILAGE: Gemüseplatte oder Salatteller
INFO: Heute würde diese Spezialität wohl Gitzi-Chnusperli heissen.
