Soufflierter Schokoladenkuchen mit gerösteten Ananaswürfeln
Schoggikuchen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Kuchen
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Schokolade
Saison:
Weihnacht
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-12-16
Fleischlos:
Ja
4 Tartelette-Formen ------------------------------ SCHOKOTARTELETTES 125 g Schokolade 70% 2 Eigelbe 20 g Zucker 4 Eiweiss 20 g Zucker 15 g Stärken evtl. etwas Blattgold zum Verzieren ------------------------------ ANANASWÜRFEL ½ Ananas, haselnussgross gewürfelt ¼ TL Kardamom, fein gemahlen 2 EL Zucker 1 EL Butter ½ TL groben, schwarzen Pfeffer 2 EL Rum ------------------------------ KROKANT 2 EL beste Arabica-Kaffeebohnen 6 EL Zucker 1 TL Butter ------------------------------ THYMIANPARFAIT 400 g Creme fraîche 6 Eigelbe 80 g Zucker 6 Eiweiss 80 g Zucker 1 EL Thymianblättchen, fein gehackt 1 EL Zitronensaft 6 cl Grand Marnier
1. TARTELETTES: Schokolade raspeln und im Wasserbad auflösen. 2. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, in die flüssige Schokolade rühren. 3. Eiweiss steif schlagen und anschliessend Zucker und Stärke unterheben. In diese Masse die Schokoladenmasse unterziehen. 4. Teig ca. 2 cm hoch in die Tartelette-Formen geben und ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen. Die Mini-Kuchen sollten in der Mitte noch etwas flüssig sein. Sind die Förmchen niedriger gefüllt, verringert sich die Backzeit. 5. ANANASWÜRFEL: Gewürfelte Ananas in Zucker und Butter solange rösten, bis sie Farbe annehmen. Mit Rum angiessen und flambieren. Mit Kardamom und schwarzen Pfeffer abschmecken. 6. KAFFEEKROKANT: Kaffeebohnen grob zerdrücken. 7. Zucker mit Butter karamellisieren, zerdrückte Kaffeebohnen zugeben und kurz erhitzen. Diese flüssige Krokantmasse auf einer Steinplatte flach ausstreichen. Auskühlen lassen und mit einem Nudelholz fein zerkleinern. 8. THYMIAN PARFAIT: Creme fraîche steif schlagen. 9. Eigelbe mit den gehackten Thymianblättchen und 80 g Zucker steif schlagen. 10. Eiweiss mit 80 g Zucker steif schlagen. 11. Alle 3 Massen vorsichtig miteinander vermischen. Zum Schluss mit Orangenlikör und Zitronensaft aromatisieren. Das Parfait in einer möglichst verschliessbaren Form in den Tiefkühler stellen. 12. Je nach Vorliebe kann man auch mit anderen Likören abschmecken. Ganz darauf verzichten sollte man nicht, weil Alkohol die Parfaitmasse geschmeidig macht!
ANRICHTEN 13. Schokotörtchen in die Mitte eines grossen Esstellers setzen. Daneben etwas Ananaskompott geben. Die freien Tellerflächen mit Arabica-Krokant bestreuen. Wer mag, serviert noch ein Thymian-Parfait dazu.
