Schweinssteaks mit Sobrasada-Schupfnudeln, Fenchel und Orange
Schweinsrückensteaks / Sobrasadaschupfnudeln
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Witzigmann, Eckart
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Ja
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-12-26
Fleischlos:
Nein
(Steaks vom Iberischen Schweinsrücken mit Sobrasadaschupfnudeln, Fenchel und Orange)
4 Schweinssteaks à je ca. 180 g Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SOBRASADA-KARTOFFELNUDELN 200 g durchgepresste Kartoffel 60 g Topfen (Quark) 90 g Sobrasada, fein aufgemixt (siehe INFO) 50 g Mehl 30 g Kartoffelmehl 1 Eigelb Salz ------------------------------ GESCHMORTER FENCHEL 2 mittelgrosse Fenchel 1½ dl Orangensaft etwas Weisswein 80 g Kalbsjus 2 Orangen, Filets davon
1. Die Steaks salzen und pfeffern. Beidseitig anbraten und im Ofen bei 160 Grad ca. 8 Minuten garen. 2. SOBRASADA-KARTOFFELNUDELN: Alle Zutaten zusammen schnell verkneten, kleine Schupfnudeln formen und in Salzwasser 1 Minute kochen. In Eiswasser abschrecken. 3. GESCHMORTER FENCHEL: Fenchel in jeweils 8 Stücke schneiden. Im Orangensaft, etwas Weisswein und Kalbsjus weichschmoren. Salzen. Filets von 2 Orangen dazugeben und kurz mitschmoren. Die Schupfnudeln im Gemüse erwärmen. 4. Das Gemüse und die Sobrasadaschupfnudeln auf 4 Tellern anrichten. Die Steaks in jeweils 4 Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
INFO: Die Sobrasada de Mallorca (katalanisch: Sobrassada de Mallorca) ist eine luftgetrocknete, streichfähige Rohwurst von der spanischen Insel Mallorca. Sie besteht aus Schweinefleisch, Speck, edelsüßem Paprikapulver, Salz und Gewürzen und reift langsam nach einem traditionellen Herstellungsverfahren im Trockenraum. Die Herkunftsbezeichnung ist nach europäischem Recht geschützt und ausschließlich mallorquinischen Würsten vorbehalten, aber auch auf den anderen Balearischen Inseln Menorca, Ibiza und Formentera wird Sobrasada hergestellt.
REZEPT: Roland Trettl, Executive Chef im «Ikarus» Airport, Salzburg Webseite
