Straussengehacktes mit Mandelreis und Sauce hollandaise
Herkunft:
Südafrika
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Internet
Kategorie:
Strauss
Saison:
Haute Cuisine:
Ja
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-12-26
Fleischlos:
Nein
STRAUSSENFLEISCH 300 g Straussenfleisch, fein gehackt 1 Karotte, in feinen Würfeln 1 Stangenssellerie, in feinen Würfeln ½ Lauchstange, fein gewürfelt 1½ dl Mango Chutney 10 frische Korianderblätter, gehackt 1 TL Ingwer, gehackt 2 EL Currypulver 5 dl Rindsbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MANDELREIS 100 g Basmati Reis 50 g Mandeln, geröstet 1 Kardamom 1 TL Kurkuma Salz ------------------------------ CURRY HOLLANDAISE 2 Eigelbe etwas Weisswein Spritzer Zitronensaft 200 g geklärte Butter 1 TL Currypulver Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. STRAUSSENFLEISCH: Das Straussenfleisch leicht anbraten. Das Gemüse zugeben. Mit dem Currypulver bestäuben. Den gehackten Ingwer hinzugeben. Mit Rindsbrühe auffüllen und 5 Minuten köcheln lassen. 2. Mit ein wenig mit Wasser aufgerührter Speisestärke abbinden. Den gehackten Koriander untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. MANDELREIS: Den Basmati Reis mit dem Kardamom und Kurkuma in gesalzenen Wasser garen. 4. Reis auf Sieb abgiessen. Die gerösteten Mandeln unter den Reis mischen. Mit Salz abschmecken. 5. CURRY HOLLANDAISE: Eigelbe mit dem Weisswein auf dem Wasserbad warm aufschlagen. 6. Vom Wasserbad nehmen und langsam die warme geklärte Butter unterschlagen. 7. Das Currypulver untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Ein Metallring halb mit dem Mandelreis füllen. Das Straussenfleisch auf den Reis geben und mit einem Löffel leicht andrücken. 1 - 2 EL Hollandaise auf das Fleisch geben. 9. Unter dem Salamander oder im Ofen mit starker Oberhitze gold-braun gratinieren. 10. Auf den Teller geben, vorsichtig den Ring abziehen.
REZEPT: Frank Zlomke, Restaurant «Bosman's», Paarl / Südafrika Webseite
