500 g Zwiebeln 1 Lauchstängel 20 g Butter 25 g Tomatenpurée (aus der Tube) 2 dl Weisswein 1 EL Cognac 1 Knoblauchzehe, gepresst 4 dl Gemüsebouillon 1¼ dl Saucenrahm oder Crème fraiche Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Zwiebeln und den Lauchstengel in Ringe schneiden (Etwas Lauchringe für die Garnitur auf die Seite stellen). Die gepresste Knoblauchzehe und das Tomatenpurée dazugeben. In der heissen Butter gut dünsten. Mit dem Wein und nach und nach mit der Bouillon ablöschen und während 30 Minuten köcheln lassen. 2. Anschliessend alles mit dem Stabmixer pürieren. 3. Den Saucenrahm beifügen, aufkochen und mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. Mit 2 EL Cognac abschmecken. 4. Die Suppe in Tassen füllen und mit den Lauchringen garnieren.
