1,2 kg Lammfleisch, vom Gigot geschnitten 1 TL Salz 1½ TL Kreuzkümmel 5 dl Naturjoghurt 1 TL Kardamomkörner 8 cm Zimtstange 5 - 6 Gewürznelken 2 mittlere Zwiebeln 2 Knoblauchzehen ½ TL getrocknete Chilischote, zerbröselt 75 g Mandeln, sehr fein gemahlen 4 dl Kokoscrème
1. Das Fleisch in Würfel von ca. 3 cm Seitenlänge schneiden. In eine Schüssel legen, mit dem Salz und dem leicht zerstossenen Kreuzkümmel bestreuen. Mit der Hand gut mischen, sogar etwas kneten. Das Joghurt darüber giessen. Alles mit einer Holzkelle vermengen. 2. Die Safranfäden 5 Minuten in 2 - 3 EL heissem Wasser einweichen und zur Joghurtmischung geben. 3. An einem kühlen Ort während 45 Minuten ziehen lassen. 4. Die Kardamomkörner in einem Mörser gut zerstossen. Die Gewürznelken zerbrechen, die Zimtstange halbieren. 5. Die Bratbutter heiss werden lassen und die vorbereiteten Gewürze darin für ca. 1 Minute anrösten. 6. Die fein gewürfelten Zwiebeln darunter mengen und den geschälten Knoblauch dazupressen. Alles unter stetem Wenden während ca. 10 Minuten dünsten. Erst in der letzten Minute die Zwiebelwürfelchen leicht bräunen. 7. In der Zwischenzeit das Fleisch aus der Joghurtmasse heben und abtropfen lassen. 8. Nach und nach die Fleischwürfel in der Zwiebelmasse anbraten. Den Rest des Joghurts und die zerbröselte Chilischote dazugeben. 9. Den Mandelpuder mit 3 - 4 EL Wasser zerkneten, zum Fleisch geben, umrühren, etwas köcheln lassen und dann die Kokoscrème dazuschütten. Alles so lange sanft weiterköcheln lassen, bis das Fleisch nach 30 - 40 Minuten gar ist, dabei immer wieder umrühren. 10. Die Zimtstange und die Gewürznelken entfernen. 11. Das Gericht, begleitet von einem Trockenreis, auftragen.
