1 Muffinform, gross, mit 6 Mulden oder 1 Muffinform, klein, mit 12 Mulden 1 EL Butter zum Einfetten etwas Mehl zum Abstauben für die Form ------------------------------ 100 g weisser Spargel 200 g grüner Spargel etwas Salz 150 g Speck 80 g Parmesan 20 g Creme fraîche ½ dl Milch ½ dl Sonnenblumenöl 2 Eier 300 g Dinkelmehl Type 630 1 EL Weinstein-Backpulver
1. Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Den weissen und grünen Spargel waschen. Von beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden. Den weissen Spargel schälen. Bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. 3. Beide Spargelsorten ca. 7 Minuten in Salzwasser vorgaren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Spargel längs halbieren und schräg, in 1 cm lange Stücke schneiden. 4. Speck fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett braten. Anschliessend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Parmesan fein reiben. 6. Die Muffinform einfetten und mit etwas Mehl bestreuen (oder mit Papier-Muffinförmchen auslegen). 7. Für die Küchlein Creme fraîche, Milch, Öl und Eier cremig verrühren. 8. Mehl, Parmesan und Backpulver unterheben, dann Speck und Spargelstückchen. Muffinförmchen zu etwa ⅔ mit der Teigmasse füllen. 9. Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, warm oder kalt servieren.
