300 g frische junge Steinpilze ½ Zitrone, Saft davon ½ dl bestes kaltgepresstes Olivenöl extra vergine feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 4 knackige grosse Eisbergsalatblätter ½ EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Steinpilze mit einem trockenen Tuch abreiben. Erdreste mit einem kleinen Messer entfernen. 2. Pilze nun in feine Scheiben schneiden. 3. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Öl vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Pilzsalat in die Eisbergblätter füllen. Mit dem Schnittlauch bestreuen.
INFO: Diesen Salat habe ich vor langer Zeit in einem kleinen Restaurant in Rom gegessen und zwar mit dem sehr seltenen, bei uns praktisch unauffindbaren Kaiserling (Amanita ceasarea), dessen giftiger Verwandter ein Fliegenpilz (Amanita muscaria) ist. Kaiserlinge sind eine Delikatesse! Und sollten Sie auf einer Reise in unser südliches Nachbarland diesen Pilz zufällig auf einer Speisekarte finden, zögern Sie nicht, dieses Gericht zu bestellen. Zögern Sie aber auch nicht, dieses Rezept mit knackigen jungen Steinpilzen auszuprobieren. Rohe Steinpilze sind im Geschmack frischen, noch nicht ganz reifen Haselnüssen ähnlich. Das Rezept ist einfach - aber einfach himmlisch!
WEINEMPFEHLUNG: Ein gutes Glas Wein aus der Bündner Herrschaft passt ausgezeichnet zu diesem frischen Salat.
