150 g Zwiebeln, fein gehackt 100 g Butter 2 Knoblauchzehen, ungeschält 300 g guter Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) 1 dl Weisswein 1,3 l Hühnerbrühe/-bouillon 50 g alter Parmesankäse, frisch gerieben 300 g frische Morcheln Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Morcheln in ca. 1 cm dicke Rädchen schneiden und in viel Wasser 3 - 5 Mal waschen. 2. Zwiebeln und Knoblauch in ½ der Butter auf kleinem Feuer 5 Minuten dünsten. 3. Den in einem Drahtsieb gewaschenen Reis dazugeben. 1 - 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. 4. Unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel die kochende Hühnerbrühe schöpflöffelweise dazugeben, d.h. immer dann nachgiessen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist. Der Reis braucht rund 20 Minuten, bis er «al dente» ist. 5. Nun die Morcheln beigeben und den Risotto weitere 2 Minuten köcheln lassen. Knoblauchzehen entfernen. 6. Kochtopf von der Wärmequelle nehmen. Restliche Butter und den Käse darunter rühren, Abschmecken. 7. Den Risotto in vorgewärmten, kleinen Suppentellern servieren. Mit einem Gewürzsträusschen garnieren.
VARIANTE: Getrocknete Pilze rund 20 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen. Pilze zusammen mit dem Reis in den Kochtop geben. Einweichwasser später mit der Gemüsebrühe zum Reis geben. Auch im Sommer eignet sich das Rezept mit frischen Eierschwämmchen ideal!
