280 g frische und selbst gemachte angetrocknete Spaghetti - oder 200 g gekaufte Teigwaren 200 g frische oder 50 g getrocknete Totentrompeten 50 g Butter 2 EL in Öl eingelegte Schalotten ½ dl Weisswein 1 dl Rahm feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1. Bei getrockneten Totentrompeten die Pilze mind. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Danach wie bei den frischen Totentrompeten weiterfahren. Übrigens das Einweichwasser nicht wegschütten, sondern vorsichtig umschütten, damit der Sand in der ersten Schüssel bleibt. Durch einen Kaffeefilter sieben ist die Alternative. 2. Nun bei den Totentrompeten das Stielende wegschneiden. Pilze längs halbieren, damit Sand und Erde besser ausgewaschen werden können. Gewaschene Pilze gut ausdrücken. Einige Pilze auf die Seite legen. Restliche Pilze grob hacken und würzen. 3. Pilze, Butter und Schalotten in die rauchendheisse Bratpfanne geben. Dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Sahne beigeben. Die «al dente» gekochten Spaghetti oder feinen Nudeln, sowie die restlichen Totentrompeten zur Sauce geben. Aufkochen und in vorgewärmten Pasta-Tellern (oder Suppenteller) anrichten.
HINWEIS: Auf Parmesan oder Sbrinz würde ich bei diesem Gericht verzichten, da sonst das typische Aroma zerstört würde.
VARIANTE: Einige gebratene Steinpilze oder Röhrlinge machen aus diesem vegetarischen Gericht ein Geschmackserlebnis, welches auch eingefleischte Fleischesser begeistert!
